La présente étude a pour objectif d’examiner les comportements alimentaires des étudiants étrangers en France en vue de rendre compte des stratégies d’acculturation les plus utilisées par ces étudiants pour s’adapter à la culture française. Il s’agit d’une étude exploratoire descriptive transversale réalisée auprès de quarante (40) étudiants étrangers en France. Cette étude est faite à l’aide d’une approche quantitative, avec l’utilisation du questionnaire de Millet (1999) et d’une approche qualitative, avec un entretien semi-directif. L’intégration et l’assimilation sont les deux principales stratégies d’acculturation utilisées par les étudiants étrangers et ces stratégies résultent de nombreux facteurs socioculturels en interaction. De nombreux autres facteurs entrent en compte pour la compréhension des stratégies alimentaires mises en place par les étudiants étrangers pour une meilleure adaptation en France. Il s’agit entre autres de la durée du séjour, la raison du séjour, la proximité du pays d’origine avec la France du point de vue culturel, l’âge des étudiants, etc. Cette étude révèle une complexité du processus d’acculturation des étudiants étrangers en France. Des recherches ultérieures sur un large échantillon d’étudiants seraient utiles pour mieux comprendre le processus d’acculturation des étudiants étrangers au niveau mondial. Mots clés : Psychologie interculturelle, acculturation, intégration, acculturation alimentaire, France.